Công thức Kim chi HQ ( mình làm thành công ăn rất ngon) BY Thảo Lê
Nguyên liệu:
- cải thảo 1 cây ( 1kg)- táo, lê 1 quả ( không có khôg sao)
- gừng 1 củ nhỏ
- tỏi 3 củ
- Hẹ: 1 nắm hay 1 lạng
- củ cải, cà rốt: 1 củ
- bột gạo nếp: 1/2 bát con( ở chợ có bán sẵn bột nếp làm bánh trôi chay mua 2k cho tiện)
- nước mắm 1/2 bát con.
- đường: 1/2 bát con
- muối: 1/ 2 bát con
- ớt bột Hàn quốc: nửa lạng.( 1lang gói bán sẵn ở hàg khô giá 30k) hoặc giảm ít hơn nếu ăn khôg cay
Cách làm:
- cải thảo tách lá và rau củ rửa sạch.- cắt cải thảo thành khúc 7-10cm. Cho vào chậu to rắc muối xóc đều để 2 tiếng
- hẹ cắt khúc, gừng thái chỉ, cà rốt+củ cải bào sợi, táo lê bào sợi hoặc băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
- pha nước mắm + đường+ với nủa lạng ớt bột cho vào chỗ hẹ gừng.... vừa thái bào.
- pha bột gạo với 2 bát nước quấy lên như bột trẻ em khi chín chờ nguội đổ vào chỗ rau củ và ớt trên và trộn đều thành hỗn hợp sền sệt là đc
- cải thảo đã ngâm muối bỏ ra vắt ráo k cần rửa. Cho cải thảo vào chậu cho hỗn hợp rau củ, đi găng tay trộn đều cho hỗn hợp trải kín cải thảo. Cho cải thảo đã hoàn thành vào hũ hoặc hộp để nơi thoáng mát 1, 2 ngày là ăn được. (Sau cho tủ lạnh để kim chi k lên men sẽ để đc lâu hơn)
ST facebook - Thảo Lê
THÊM MỘT CÔNG THỨC NỮA BY NGUYỄN HỒNG QUÂN
Hồng Quân hướng dẫn chị em cách làm kim chi ngon cho mùa đông:
Cách làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- Cải thảo: 2 cây to (khoảng 3kg); cà rốt: 2 củ; củ cải: 2 củ; hành lá: 100g; hẹ: 100g; gừng: 1 nhánh nhỏ; tỏi: 10 tép; ớt đà lạt đỏ: 1 quả; lê: 0,5 quả; bột nếp: 0.5 gói; nước: 500ml; vừng: 50g
- Gia vị: Bột ớt Hàn Quốc: 200 g; muối hạt: 0.3 kg; muối tinh: 50g; đường: 130g; mắm ngon: 20g
Cách làm:
Bước 1: Cải thảo mua về, bổ đôi hoặc 3 rồi đem phơi khoảng 3-4 tiếng. Loại bỏ những tầu lá bị dập, nát, thâm bên ngoài đi rồi vẩy muối vào từng kẽ lá của cải thảo.
Sau đó lấy 1 cái chậu sạch xếp cải thảo vào đó , tiếp tục đổ 1 xô nước vào cho cải thảo ngập trong nước muối, lấy 1 cái thớt gỗ nặng đè lên trên khoảng 5 tiếng đến khi cải chín mềm (khâu này rất quan trọng, quyết định phần lớn về độ giòn của cải thảo).
Sau đó bỏ cải thảo ra rửa nước sạch 3 đến 4 để không còn vị mặn của muối. Vớt ra để ráo nước trong 1 cái rổ
Bước 2: Củ cải, cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi. Hành lá, hẹ cắt khúc để riêng.
Bước 3: Cho 500ml nước và bột nếp vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục và khê , đến khi hỗn hợp đặc lại là được.
Bước 4: Cho tất cả nguyên liệu còn lại: gừng, hành tây, ớt Đà Lạt, lê, mắm, đường, muối vào máy xay, xay nhuyễn. Rồi đổ vào hỗn hợp bột nếp vừa đun. Tiếp tục cho cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ cắt khúc và vừng vào. Trộn thật đều lên.
Nếm lại sốt xem đã vừa vị chưa. Đeo găng tay rồi phết sốt vào từng kẽ lá của cái thảo sao cho lượng sốt vừa đủ phủ lên bề mặt cải thảo. Sau đó cuộn cải thảo lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
Để cải thảo đã phết sốt ra 1 âu nhựa sạch, hoặc lọ thủy tinh qua 1 đêm. Rồi cất vào tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý:
- Cách chọn cải thảo làm kim chi: Nếu làm kim chi cải thảo, chị em nên chọn những cây cải thảo còn tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 - 2kg/1 cây. Lá cải thảo phải mỏng, xanh. Lá dầy thì lâu ngấm sốt, quá trình ủ và ép muối cần mất nhiều thời gian hơn. Khi phết sốt vào cải rồi lá dầy quá dẫn đến việc không ngấm kịp gia vị, không ngon.
- Cách bảo quản kim chi: Chia kim chi ra từng túi hoặc lọ thủy tinh một. Bảo quản trong tủ mát được 1 tuần. Sau 1 tuần thì kim chi bắt đầu chua và lên men, chúng ta có thể ăn hoặc làm canh kim chi hoặc lẩu kim chi hay chế biến cùng các món khác mà bạn thích.
ST - eva.vn
0 nhận xét:
Đăng nhận xét