HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM PATE GAN THỊT LỢN THƠM NGON ĐẬM ĐÀ

Công thức làm Pate ( không dùng bì, không bánh mỳ, không sữa)

Nguyên liệu

- thịt vai lợn: 4 lạng
- gan lợn: 3 lạng (chọn gan màu hồng tươi thì màu pate sẽ đẹp)
- bột mỳ: 1 lạng
- bột bắp 1 thìa cơm con
- mỡ phần thăn lợn: 2 lạng (chọn miếng vuông vắn)
- hành khô: nửa lạng
- tỏi 2 củ vừa
- húng lìu: 1 thìa ăn phở
- gia vị, mì chính, hạt tiêu hạt và tiêu xay

Cách làm

1. Phần khuôn: ( khuôn bằng inox hoặc thủy tinh) miếng mỡ thăn lấy dao lạng mỏng dàn đều xuống mặt khuôn cho kín mặt. Bớt lại 1 miếng thái hạt lựu nhỏ để cho vào phần pate
2. Phần pate:
- gan, thit lợn thái nhỏ, hành khô tỏi băm nhỏ, cho tất cả vào 1 nồi cho chút gia vị mì chính và bột húng lìu vào, cho 1 thìa cafe hạt tiêu xay (lưu ý ngũ vị hương sẽ ra mùi hắc hơn bột húng lìu) trộn đều ướp 1.30 tiếng.
- khi ngấm ng liệu cho vào máy xay nhuyễn. Cho bột mỳ, bột bắp, hạt tiêu hạt và mỡ thái hạt lựu vào trộn đều. Cho toàn bộ phần pate vào khuôn dàn đều lấy thìa châm đều để pate xuống hết dưới khuôn.
- lấy 1 nồi to đặt 1 vỉ hấp bên dưới xếp cho khuôn vào hấp cách thủy 6, 7 tiếng lửa nhỏ vừa để pate đạt độ ngon.
- pate không hề tanh, thơm ngon đậm đà, màu hồng nâu của thịt.
ST facebook - Thảo Lê